Zu dem Tee auf der Fähre passt am besten ein Bagel; wenn man von Eminönü spricht muss man an den Fisch-Sandwich denken; ein Muss in den Wintermonaten sind gegrillte Maronen; Mais, gekocht oder auf Holzkohle, den Sie an jeder Straßenecke finden können; der Dessert Lokma mit ein wenig Zimt...
Die kulinarischen Genüsse auf den Straßen Istanbuls sind nicht nur ein Teil des modernen Lebensstils. Es ist bekannt, dass damals auf den Straßen Istanbuls ähnliche Szenen abgespielt haben. Prof. Dr. Artun Ünsal, der Artikel über die traditionelle türkische und osmanische Kochkultur verfasst hat, informiert auch über Straßenverkäufer im Osmanischem Reich in einem Artikel über die traditionelle Basarküche und geht auf die Schriften des amerikanischen Wanderers Francis Marion Cravvford ein, der in den 1890er Jahren nach Istanbul kam. Demnach gab es in Istanbul in den 1890er Jahren "Lebensmittel- und Getränkeverkäufer, die ihre geflochtene Verkaufsstände in der Menschenmenge auf und ab trugen". Der Autor führt diese Verkäufer wie folgt auf: Diejenigen, die Brot, Fladenbrot und Zwieback verkaufen, diejenigen, die neben ein paar Käsesorten auf einer runden Platte Joghurt verkaufen, Köche, die Kebabs aus auf Holzspießen gegrilltem Lamm oder in großen Töpfen warmgehaltenen Reis, gefülltes Gemüse wie Zucchini verkaufen, Süßwarenverkäufer, Puddingverkäufer und Sorbetverkäufer. Der amerikanische Schriftsteller bewundert die Qualität dieser auf der Straße verkauften Produkte. "Man bewundert die extreme Sauberkeit all dieser Händler, die Lebensmittel und Getränke verkaufen, und das wirklich appetitliche Aussehen dessen, was sie verkaufen." schreibt er in seinem Buch. (1)
Straßenhändler sorgen immer noch für farbfrohe Straßen in Istanbul.
Reis mit Kichererbsen ist ein Genuss der denn Stress des Alltags in der Großstadt begleitet. Dieses Gericht, das besonders mit dem Stadtteil Unkapani assozieert wird, wird zum Festmahl, wenn es zusammen mit eingelegtem Gemüse serviert wird.
(1)Artun Ünsal, 2012, “Geçmişten Günümüze İstanbul’un Lokantaları”, Şehir ve Kültür: İstanbul, Profil Yayıncılık, İstanbul, s.403.